Rezept: Osterbrot
In diesem Rezept für Osterbrot verzichte, wie bei meinen meisten Rezepten immer auf den Vorteig, das sogenannte "Dampfl". Ich bin der Meinung, dass in Zeiten der Reinzuchthefe, Trockengerm und durchgehenden Kühlketten keine Notwendigkeit mehr besteht, ein Dampfl (die sogenannte Gärprobe) zu machen. Alles in eine Schüssel und ihr werdet sehen, die Germ macht trotzdem ihre Arbeit. Viel Spaß und frohe Ostern!
Zutaten
Am Vortag ansetzten
- ½ TL Anis
- ⅛ l Weißwein
Für den Teig
- 1 kg Mehl (glatt, Typ 480)
- 60 g Germ frisch ( oder 21g Trockengerm (3 Sackerl)
- ½ l Milch
- 40 g Vanillepuddingpulver (Alternativ: Stärkemehl)
- 1 EL Butter (zirka 20g)
- 1 TL Salz
- 1 Stk. Eidotter
- 4 EL Zucker (zirka 60g)
- den angesetzten Weißwein
zum Bestreichen
- 1 Ei
Zubereitung
Am Vortag
- Den Wein in ein Glas abmessen und ½TL Anis dazugeben. Über Nacht abgedeckt ziehen lassen.⅛ l Weißwein, ½ TL Anis
Das Osterbrot zubereiten
- Die Milch auf etwa 45°C erwärmen.½ l Milch
- Den Weißwein abseihen.
- Alle Zutaten (Mixer mit Knethaken, Küchenmaschine) zu einem glatten Teig kneten1 kg Mehl, 60 g Germ frisch, 40 g Vanillepuddingpulver, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1 Stk. Eidotter, 4 EL Zucker, den angesetzten Weißwein, ½ l Milch
- Für eine halbe Stunde gehen lassen
- Zu einem (oder mehreren) Brot(en) formen
- Mit Ei bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.1 Ei
- Bei 170°C für 45 Minuten backen.
Eigene Notizen
Nährwerte
Portion: 100g | Kalorien: 335.2kcal | Kohlenhydrate: 44.2g | Eiweiß: 7.1g | Fett: 3.2g